Bresert lammebog

Ingredienser

• ca. 2 kg lammebog, gjerne utbenet og surret som stek
• 8 mellomstore gulrøtter
• 4 løk
• 6 skrelte hvitløksfedd
• 2-3 kvaster rosmarin
• 1 glass tørr hvitvin
• 5 dl lam- eller kyllingkraft, eventuelt vann
• 2 ss honning
• saft av 1/2-1 sitron
• 2 ss smør
• olje til steking
• salt og kvernet pepper

Lammebogen vårres e ca 1 kg. Æ beina den ikke ut, men delte den bare i to så den fikk plass i jerngryta.

Slik gjør du

Varm ovnen til 140 °C.
Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
Skrell gulrøttene, rens og del løken i fire.
Brun kjøttet godt på alle sider i en støpejernsgryte eller lignende. Ta ut det brunede kjøttet og slå eventuelt ut overflødig fett. Tilsett hele gulrøtter, løk og hvitløk. La grønnsakene få litt farge og tilsett rosmarin.
Legg kjøttet på toppen og hell over vin og kraft. Gi det hele et oppkok. Legg på tett lokk og sett hele gryten inn i ovnen. La den stå der i 3 1/2 - 4 timer, snu på kjøttet noen ganger underveis. Kjøttet skal bli så mørt at det nær sagt detter fra hverandre.
Løft det ferdig breserte kjøttet ut av gryten. Sil kraften over i en kasserolle, press restene etter hvitløken gjennom silen. Virker sausen noe tynn kan du la den koke inn. Jo lenger den koker, jo mer intens blir smaken. Visp til slutt inn smør og juster smaken med salt og pepper.
Drypp honning og sitronsaft over grønnsakene i gryten. Sett gryten over varmen og kok opp. Vend på grønnsakene slik at de blir glinsende og deilige.
Løft grønnsakene over på et fat. Legg på skiver av lammebog og topp med saus.

-----

Æ vente på fruktkaka, så middagen blir litt sein. Først tenkte æ å ikke salte kjøttet, i og med at det e en del salt i hønsekrafta, men nu ser æ at kjøttet ikke e i kontakt med krafta, så æ trur æ må ha litt salt på før æ sætt den i ovnen.

Fruktkake

For nån år sida kjøpte æ ei fruktkake på Steike Godt. Og den va veldig god. Ikke nåkka ekle sukata, men tung, mørk. Bakt i brødform, trur æ. Æ har prøvd å leite litt etter ei god oppskrift, og det her va det æ fant:

8 dl mikset tørket frukt eller bær
1 dl pistasjnøtter, grovhakke, eller mandler eller valnøtter
1 dl calvados, konjakk , sherry, utblandet gløgg eller en smakfull eplemost
180 g mykt smør
180 g brunt sukker
3 store egg
220 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt muskat
1 ts malt kanel
skåldede mandler til pynt ( kan sløyfes)
1/2 dl calvados, konjakk , sherry, utblandet gløgg eller en smakfull eplemost til dynking av kaken

Æ fant nån gamle aprikosa i skapet, pluss en litn pose fiken og restn rosiner. Og paranøtter eller ka dem hete. Og så den sherryen som ho Heidi hadde kjøpt til høna den dagen.

Slik gjør du:

Skjær den tørkede frukten/bærene i små biter/finhakk,
og mariner i ca 1 dl i en av de foreslåtte ”flytende smakene” i ett døgn.

Hakk nøtter i biter, de skal ikke marineres.
Rør smør og sukker luftig og pisk inn ett og ett egg.
Bland sammen siktet mel, vaniljesukker, bakepulver og krydder.
Bland den marinerte frukten og nøttene inn i melet og rør inn smørblandingen.
Kle en avlang form, ca 2 l eller en springform på cirka 21 cm med bakepapir.
Hell deigen i formen og pynt med hele skåldede mandler.
Stek på nederste rille i varm stekeovn 150 oC i ca 1 time og 45 minutter.
Dekk kaken med bakepapir eller aluminiumsfolie etter en time slik at den ikke blir for mørk.
Avkjøl kaken i formen og dynk den med konjakk/ calvados eller et av de andre forslagene.
Oppbevar kaken kjølig, gjerne i en boks med lokk.
Kaken bør lages i god tid før den skal serveres, den blir bare bedre og bedre av å stå.

-----
Æ lot rosinan vær hel, aprikosn og fikenan skjærte æ litt opp, men nå finhakking blei det ikke. Så 1 dl sherry va alt for lite. Nu står kaka i ovn. Røra blei veldig rar. Mer som en veldig klisjat deig. Det her blir jo jævlig spennanes da, særlig sidn den ska stå så lenge; 2-3 uker. Æ tar den me til Kirkenes da hvis det blir vellykka.

-----
Den blei jævlig god. Ikke nå problem me holdbarhet. Spiste det siste like før nyttår.

Brente mandla og salte mandla

Salte mandla:

300 g mandla
5 dl vann
4 sukkerskjeier salt
1 ss smør

Kok mandlene i saltlake i 5 min. Sil av. Legg på bakepapir i langpanne. Ha i smør. Tørk på 125 grader midt i ovnen i 1-2 timer til de er tørre. Rist på langpanna av og til. Funka fint.

Brente mandla:

300 g mandler
90 g sukker
1 dl vann
1 ss smør

Kok mandlene i sukkerlake til alt vannet er forsvunnet. Ha plata på kanskje 4. Når mandlan blir grå starte moroa. Rør og rør og rør mens sukkeret karamelliseres. Ha i smør på slutten. Avkjøles på bakepapir. Skill dem før dem stivne.

Æ tok av gryta for tidlig, så alt sukkeret va ikke karamellisert. Dessut sku æ ha brukt jerngryta trur æ, og ikke den kobberkjelen, den va litt litn.

Planen e å gje litt til han Eirik og dem. Som julegave. Og æ må kjøpe te. Trur æ.