Bresert lammebog

Ingredienser

• ca. 2 kg lammebog, gjerne utbenet og surret som stek
• 8 mellomstore gulrøtter
• 4 løk
• 6 skrelte hvitløksfedd
• 2-3 kvaster rosmarin
• 1 glass tørr hvitvin
• 5 dl lam- eller kyllingkraft, eventuelt vann
• 2 ss honning
• saft av 1/2-1 sitron
• 2 ss smør
• olje til steking
• salt og kvernet pepper

Lammebogen vårres e ca 1 kg. Æ beina den ikke ut, men delte den bare i to så den fikk plass i jerngryta.

Slik gjør du

Varm ovnen til 140 °C.
Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
Skrell gulrøttene, rens og del løken i fire.
Brun kjøttet godt på alle sider i en støpejernsgryte eller lignende. Ta ut det brunede kjøttet og slå eventuelt ut overflødig fett. Tilsett hele gulrøtter, løk og hvitløk. La grønnsakene få litt farge og tilsett rosmarin.
Legg kjøttet på toppen og hell over vin og kraft. Gi det hele et oppkok. Legg på tett lokk og sett hele gryten inn i ovnen. La den stå der i 3 1/2 - 4 timer, snu på kjøttet noen ganger underveis. Kjøttet skal bli så mørt at det nær sagt detter fra hverandre.
Løft det ferdig breserte kjøttet ut av gryten. Sil kraften over i en kasserolle, press restene etter hvitløken gjennom silen. Virker sausen noe tynn kan du la den koke inn. Jo lenger den koker, jo mer intens blir smaken. Visp til slutt inn smør og juster smaken med salt og pepper.
Drypp honning og sitronsaft over grønnsakene i gryten. Sett gryten over varmen og kok opp. Vend på grønnsakene slik at de blir glinsende og deilige.
Løft grønnsakene over på et fat. Legg på skiver av lammebog og topp med saus.

-----

Æ vente på fruktkaka, så middagen blir litt sein. Først tenkte æ å ikke salte kjøttet, i og med at det e en del salt i hønsekrafta, men nu ser æ at kjøttet ikke e i kontakt med krafta, så æ trur æ må ha litt salt på før æ sætt den i ovnen.