Focaccia

Dagens Næringsliv har fådd sæ ny aviskokk, eller kanskje han e baker. Uansett sku æ prøve focacciaen hannes. Det blei stort sett bare rot, for oppskrifta sir nå anna enn det han sir i videoen.

3,5 dl romtemperert vann (æ hadde det litt kaldere)
15 g gjær
530 g sikta hvetemel
10 g salt (æ brukte rosmarinsalt)
olivenolje til pensling
litt maldonsalt til å strø oppå
urter (hadde ikke)
evt. oliven, kapers, etc.

Løs gjæra opp i vannet. Tilsett mel og salt. Elt til en ganske blaut deig. (Min blei ganske fast, så hold heller litt igjen på melet.) Ha i oliven på slutten av eltetida. (Æ hadde det i under brettinga, og det va ingen god idé.) La heve ca en time under plast til dobbelt størrelse. Ha deigen på melet bakebord. Dra forsiktig ut til en firkant, og brett dobbelt. Dra ut og brett dobbelt igjen. La heve én time under bakebollen. Dra ut og brett dobbelt. La hvile oppå steikeplate med papir i 15-20 min. Dra ut til passe størrelse. Ha på urter. La heve én time under plast.

Forvarm ovnen til 230 grader. Ha på salt. Sett focacciaen inn. Sett ned til 190 grader. Steik i 35 min. Æ satt det inn i midten, men fløtta det ned etter ca 20 min.

Pensle med olivenolje akkurat når den kommer ut av ovnen. Avkjøl på rist.

Det blei helt ok, men langt fra fantastisk. Æ trur mye skyldtes den harde deigen, og at æ la oliven og kapers i midten før den siste brettinga. Æ tenkte det sku være halvt om halvt for dem som ikke like kapers.

Kapers funka fint. Ga bare et slags hint, og overdøvde ikke på nån måte.

Lammegryte

To pakka (ca 800 g) suppekjøtt av lam. Ganske mye bein her.
2 rødløk
1 sjalottløk
4-6 fedd hvitløk
litt knust ingefærgodter (se anna oppskrift). originaloppskrifta sir 1 ss fersk, revet.
2 ts peperoncinei
1ts gurkemeie
1 ts spisskummin
1 ts koriander (malte frø)
2 ts garam masala
1 ts kardemomme (trur æ glemte det)
tørska korianderblad. orginaloppskrifta sir ferske, men det fant æ ikke.
2 pakka hermetiske tomater
1 dl hakka cashewnøtter
(3 dl kokosmelk. tilsatte det aldri)
salt

- Bland alt krydderet i ei lita skål
- Finhakk løk og hvitløk, og steik den blank i olje.
- Ha i krydderet og steik videre i 2-3 min.
- Ta alt opp.
- Brun kjøttet godt, gjerne i flere omganger.
- Tilsett løk- og krydderblandinga, og de hermetiske tomatene.
- La det småkoke i 1,5 time.
- Smak til med salt.

Nu skulle man egentlig tilsette kokosmelk, men gryta va så god, at det torte æ rett og slett ikke. Drylte på med nøtter og serverte med couscous.

Fiskesuppe med green curry paste

Den her suppa lagde æ når han Øystein hadde mæ på 'audition' før vi blei kjæresta. Nu lagde æ den igjen, til bursdagen hannes (som æ hadde glemt), og det blei veldig bra.

450 g kveitefilet
2 vårløk
1/2 eple
1 boks kokosmelk
1 dl grønnsaksbuljong
1 sjalottløk
3 cm purreløk
2 ss green curry paste
1 ss soyasaus
olje
salt
rund ris

Kok risen.

Salt fiskestykkene lett.

Finhakk løken og fres den i oljen. Tilsett kokosmelk, karripasta, buljong og soyasaus. La trekke i 5 min. Del fiskefileten i biter og ha i gryta sammen med purreløk. La trekke i 5-10 min til fisken er ferdig. Ha vårløk og epler oppi. Server med en ball med ris.

Fylt aubergine

Da va det restemat fra Godt Levert. En halv aubergine.

1/2 aubergine, delt på langs
Litt sitronsaft på
Litt olivenolje på

Skjærte et snitt, ca 1/2 cm fra kanten hele veien rundt. Bakte den i ovnen  me snittflata ned på et bakepapir midt i ovnen i 30 min på 200 grader.

Fyll:

3-4 ss potetmos (oppskrifta sir couscous)
1/2 løk
1 fedd hvitløk
3-4 cm purre
1/2 chili
1/2 glass ajvar

Stekte løk, hvitløk og purre. Blanda i resten. Grevde ut aubergin-kjøttet og blanda det i. Fylte til randen av auberrginen, og en god topp. Skiver med hvitost på toppen. Raspa parmesan oppå det. Bakte det i 10-15 min i midten av ovnen til osten va brun og fyllet bjynte å koke. Hvile litt. Spise. Nam, nam, nam.