Bacalao-grateng

Den her e fra bestemora til samboern til ho Adriana. Det blei skikkelig mye mat. Det fyllte opp begge de ildfaste forman vårres. Men det blei godt. Orntli, orntli godt.

Ingrediensa:

700 gram utvanna klippfisk, oppkokt og plukka i orntli små bita.

1 liter melk

6 eggeplomma (hviten skal piskes og brukes mot slutten)

250 gram creme fraiche

2 store fedd hvitløk, pressa.

6 toppa speseskjeier hvetemel

2 store løka, raspa

200 gram smør

4 ss olivenolje

100-200 g reven parmesanost

2 sss finhakka koriander

1 krm muskatnøtt

2 små chorizopølser

1 ss soyasaus

Framgang:

Steik hvitløk og løk gyllen i 100 gram smør og la dem godgjør sæ litt på svak varme

Legg til fisken og fortsett ved svak varme et par minutta

Steik melet gyllent i 100 gram smør og spe på med 3/4 liter melk mens du vispe (høres ut som kvitsaus). Fortsett å visp over svak varme til sausa blir tjukk. Tilsett muskat, kok i 5 min.

Ta sausen av varmen og spe ut, via sil, med eggeplomman opprørt i 1/4 liter melk.

Visp sausen godt og sett tilbake på svak varme, smak til med salt. Ta av plata så snart sausen bynn  å koke.

Spre sausen jamnt over fisken, over svak varme (regne med at den har vært av plata mens du har lagd sausen), mens du hele tida røre.

Legg til litt parmesanost, creme fraiche og koriander.

Ta av plata. Visp eggehviter, vend inn. Hell over i smurt, djup ildfast form.

Steik nederst i ovnen på 200 grader til overflata blir gyllen  (ca 10 min).

Ta kjapt ut av ovnen, spre chorizo og reven ost over formen, og sett inn i ovnen igjen. Steikes i 20 minutt.

Bør serveres med hvit ris og pottitt fritt.